保鲜剂对冰藏三文鱼品质变化的影响

• 作者: 李圣艳 李学英 杨宪时 王丽丽 靳春秋
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 保鲜剂 冰藏 三文鱼 品质
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与安全·农业工程·农业信息技术
• 页码范围: 128-133
• 页数: 6页
• 分类号: S984.1
• 字数: 4990字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15933/j.cnki.1004-3268.2017.04.026

摘要

为了延长冰藏三文鱼品质保持时间,将三文鱼鱼肉样品分别浸渍于异硫氰酸烯丙酯、壳聚糖、双乙酸钠和丁香酚4种保鲜剂溶液中100 min,同时以不加保鲜剂的样品为对照,冰藏14 d,每隔2d测定硬度、色差、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、三甲胺(TMA-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)含量、K值、菌落总数等相关品质指标,研究不同保鲜剂对冰藏三文鱼品质变化的影响.结果表明,丁香酚组三文鱼硬度下降速度最缓慢,14 d时硬度为10.27 N,对照组硬度为7.31 N;壳聚糖对色泽保持效果最好,14 d时壳聚糖组ΔEab为8.6,对照组ΔEab为11.8;4种保鲜剂均能抑制样品TVB-N含量的增加,但差别不大,异硫氰酸烯丙酯可明显抑制样品TMA-N含量的增加,双乙酸钠能够明显抑制样品K值的增加,壳聚糖与异硫氰酸烯丙酯均能明显抑制样品的TBARS含量的增加;异硫氰酸烯丙酯可以明显降低冰藏期间样品菌落总数,第10天时菌落总数的对数值为6.09,而对照组已达到7.64.可见,4种保鲜剂对冰藏三文鱼均有较好的品质保持效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
3	李圣艳	中国水产科学研究院东海水产研究所	3	25	3.0	3.0
4	靳春秋		2	22	2.0	2.0
5	王丽丽		4	16	2.0	4.0