光照和温度对草鱼和三文鱼鱼肉贮藏品质的影响

• 作者: 朱志伟 蔡欢欢 高海
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 光照 温度 草鱼 三文鱼 品质变化
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 244-249
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201715039

摘要

采用4、10(无光照)、10(5 000 lx)、25℃条件,同时贮藏草鱼鱼片(除去红肉)和三文鱼鱼片,研究光照和温度对草鱼和三文鱼贮藏品质的影响.结果表明,草鱼和三文鱼贮藏过程中pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值和色差变化差异显著(P＜0.05),且菌落总数(total viable count,TVC)、pH值、TVB-N值、TBA值、色差、ATP分解产物(adenosine triphosphate-related decomposition products) K值均随着贮藏时间的延长而增加.光照(5 000 lx)对于草鱼、三文鱼贮藏过程中的pH值变化、TBA值变化影响显著(P＜0.05),能使鱼肉中pH值增加量高于避光保存,促进光氧化,提高TBA值增加速率,而对于TVC、TVB-N值、K值、色差变化影响不显著(P＞0.05).贮藏温度的差异(4、10℃)对两种鱼肉品质变化都有显著影响(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高海	华南理工大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0
10	蔡欢欢	华南理工大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0