关于天鹅酥的教育教学改革研究与探索

• 作者: 李剑 马丽萍 黄国平
• 来源期刊: 广东职业技术教育与研究
• 关键词: 油酥类点心 天鹅酥 制作教学改良
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 实践教学
• 页码范围: 173-175
• 页数: 3页
• 字数: 2729字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-2744.2018.02.064

摘要

油酥点心制作精细,口味酥香,步骤较复杂,属于中式点心中的佼佼品种.因其制作的难度和成品的象形、酥层的细腻,经常运用到高档的筵席中,也应了那句"无点不成席".技能大赛也把这作为其中一个高难度技能点来考核选手.本文主要对油酥点心代表品种天鹅酥的教育教学改良进行研究和探索.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马丽萍		27	63	4.0	7.0
2	黄国平		30	90	5.0	9.0
3	李剑		10	12	2.0	3.0