干燥工艺对杏干燥特性及色泽变化影响

• 作者: 李忠新 王庆惠 闫圣坤 阿布里孜
• 来源期刊: 中国农业科技导报
• 学科: 工学
• 关键词: 热风 杏 干燥 色泽 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 智慧农业 农机装备
• 页码范围: 78-84
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.42
• 语种: 中文
• DOI: 10.13304/j.nykjdb.2017.0164

摘要

为提高杏干燥品质、缩短干燥时间,利用自然晾晒与四种不同热风干燥工艺,对杏在不同工艺以及状态下的干燥特性及色泽变化进行研究.试验结果表明:增加干燥温度或降低干燥介质的湿度有利于缩短干燥时间;为获得较好的杏干色泽,选用试验T1作为较优的干燥工艺,此时杏干的L*和b*值分别为50.28和27.45.在相同干燥条件下,干燥速率快慢依次为切分去核杏＞去核杏＞整杏,切分去核不仅能缩短杏的干燥时间,还可以获得较优的杏干色泽.该研究为热风干燥技术应用于杏的干燥提供了理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆惠		42	182	8.0	11.0
2	李忠新		35	318	9.0	17.0
3	闫圣坤		19	151	4.0	12.0
4	阿布里孜		4	2	1.0	1.0