香菇脆片生产中微生物污染状况研究

• 作者: 乔明武 孟静南 宋莲军 王俊丽 许国奇 黄现青
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇脆片 菌落总数 微生物污染
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 151-152
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 1994字
• 语种: 中文

摘要

[目的]掌握香菇脆片在生产过程中被微生物污染的状况及其主要风险点.[方法]对河南省某香菇加工企业在香菇脆片生产真空油炸后、冷却后、包装前和成品4个阶段采样,进行菌落总数的测定,并对冷却间中空气微生物、裹粉用香辛料中微生物进行检测.[结果]冷却间5个区域中东部区域(近门口)空气中的微生物高达46 CFU/皿,而裹粉用香辛料微生物小于1.00 logCFU/g.在生产的4个阶段中,包装前产品污染最严重,菌落总数为3.75 logCFU/g,其次为冷却后(3.45 logCFU/g)和成品(3.41 logCFU/g),在4个取样点中,油炸后菌落总数最小,为3.20 logCFU/g.[结论]冷却间近门口区和油炸后冷却环节是产品微生物污染的主要风险点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄现青	河南农业大学食品科学技术学院河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心	134	615	14.0	20.0
2	宋莲军	河南农业大学食品科学技术学院河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心	143	800	14.0	20.0
3	乔明武	河南农业大学食品科学技术学院河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心	115	611	14.0	18.0
4	许国奇		1	0	0.0	0.0
5	王俊丽		1	0	0.0	0.0