糖渍工艺对加应子返砂现象的影响及其优化

• 作者: 卢红霞 崔书成 项方献
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 渗糖工艺 加应子 返砂
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 1267-1268,1273
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 1575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20180758

摘要

以脱盐后的李子为原料,研究自然、 真空、 微波、 超声波4种渗糖工艺在冬季对加应子返砂现象的影响,并采用正交工艺优化加应子的渗糖工艺.结果表明,先2400 W超声波渗糖240 min,然后每隔4 h真空1次,每次15 min,共重复10次,之后采用自然渗糖的工艺效果最佳,渗糖速度快且不返砂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	项方献		3	0	0.0	0.0
2	卢红霞		3	0	0.0	0.0
3	崔书成		3	0	0.0	0.0