3种干燥方式对糖渍加应子品质的影响

• 作者: 吴继军 唐道邦 张岩 徐玉娟 林羡 陈于陇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 糖渍加应子 热风干燥 热泵干燥 太阳能干燥 品质
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.42
• 字数: 4083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201321017

摘要

以糖渍加应子为研究对象,考察传统热风干燥、热泵干燥和太阳能干燥3种干燥方式对糖渍加应子干燥效率和品质的影响.结果表明:通过热泵干燥、热风干燥和太阳能干燥3种干燥方式使糖渍加应子降至干基湿含量为(30±1)％所需时间分别为6、7、13.5h.其中,热泵干燥的干燥效率最高.3种干燥方式对糖渍加应子色泽的影响差异不显著.热泵干燥与热风干燥所得糖渍加应子在硬度和风味品质上较为接近.太阳能干燥所得糖渍加应子的硬度最小,挥发性成分的种类和挥发性风味成分的绝对含量的增加量最大,品质最佳.