干燥方式对甘薯渣干燥特性及品质的影响

• 作者: 李顺欲 杭华 鲍士宝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯渣 干燥方式 干燥特性 品质
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 168-171,176
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.029

摘要

研究了冷冻干燥、热风干燥和红外干燥3种处理方式对甘薯渣干燥特性的影响.在此基础上,比较了3种干燥处理方式对甘薯渣干燥产品品质的影响.结果表明,不同干燥方式的甘薯渣干燥特性存在差别;冷冻干燥产品的感官品质、持水力、持油力与溶胀性最佳;红外干燥产品阳离子交换能力最强,但其粗纤维、粗脂肪、还原糖含量最低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲍士宝	安徽师范大学环境科学与工程学院	6	16	2.0	4.0
2	杭华	安徽师范大学环境科学与工程学院	9	27	3.0	5.0