冬枣质量安全监测与风险评估

• 作者: 张玉 李晨迪 杨桂玲 汪雯 蔡铮 虞轶俊
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 冬枣 糖精钠 杀菌剂 风险评估
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 1592-1596
• 页数: 5页
• 分类号: S625.5
• 字数: 4382字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20180929

摘要

随机采集杭州主城区批发市场、 农贸市场、 超市、 零售水果店等销售环节的冬枣样品,检测其糖精钠含量,并通过糖精钠溶液浸泡试验研究糖精钠是否对冬枣变色起作用;同时,检测脒鲜胺等8种可能用于冬枣防腐保鲜的农药,并进行膳食风险评估.结果表明,糖精钠常温溶液处理组未出现冬枣变红现象,热水或者糖精钠热水溶液处理后,冬枣出现明显变红.风险评估结果表明,杭州市场上销售的冬枣不存在糖精钠危害人体健康的风险.杀菌剂风险评估显示,其对人体健康风险较低,但是一个样品检出3种以上杀菌剂比率为50％,冬枣源头生产尚需规范.