冬枣湿冷贮藏研究

• 作者: 刘晓军 王群
• 来源期刊: 中国果树
• 关键词: 枣 冬枣 湿冷贮藏 维生素C 可溶性果胶 淀粉 酶活性
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究与简报
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: S6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8047.2004.03.003

摘要

研究了湿冷贮藏和普通冷藏两种方式贮藏的冬枣维生素C含量与抗坏血酸氧化酶(AAO)活性、可溶性果胶含量与果胶甲酯酶(PME)和淀粉含量与淀粉酶活性等指标的变化趋势及它们之间的关系,并统计了贮藏60天和贮后模拟运输后再贮藏7天冬枣脆果率等理化指标.结果表明:湿冷贮藏可以延缓冬枣维生素C含量和淀粉含量的下降速度,抑制可溶性果胶含量、抗坏血酸氧化酶含量、果胶甲酯酶活性和淀粉酶活性的上升速度,提高冬枣的贮藏效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓军	中国农业大学食品科学与营养学院	13	206	6.0	13.0
2	王群	中国农业大学食品科学与营养学院	41	730	17.0	26.0