不同酵母对山茱萸葡萄露酒发酵的影响

• 作者: 姚瑞祺 王锋 钱拴提
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 山茱萸 酵母 发酵性能
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 1550-1552,1565
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.8
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2018.09.32

摘要

试验以山茱萸、葡萄为原料,研究4种不同酵母(RV100,BV818,K1,EC118)在相同工艺条件下酿制山茱萸葡萄露酒,测定发酵过程中酵母活菌数、含糖量、酒精度、总酸度、马钱苷等指标,并进行感官评价,系统比较不同酵母的发酵性能和风味.结果表明,酵母EC118生长繁殖迅速,降糖和产酒精能力强,产酸低,感官评价得分高,综合性能最佳,适合山茱萸葡萄露酒的生产.