“古法”食品更健康吗

• 作者: 云无心
• 来源期刊: 北方人
• 学科: 工学
• 关键词: 原料 判断 食品 掌控 高贵
• 年，卷（期）: bfr_2018,（9）
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

许多电商和微商的平台上充斥着各种'古法'的食品,比如,古法红糖、古法酿酒、古法牛肉汤……但凡标注'古法'的产品,似乎更'高贵'一些。是否高贵不敢说,但'古法'食品未必更健康。在古代,人们能够使用的原料有限,对于原料的品质也无法进行很好的掌控。所谓的'正宗原料''地道原料',往往都是通过人来判断。而对工艺的掌控,更只能靠人,比如用眼睛判断颜色和形态,用手判断温度,等等。这种判断,被称为'火候'。