LED蓝光与柠檬酸对大肠杆菌的协同抗菌作用

• 作者: 俞建峰 夏晓露 崔政伟 张楚唯 陈健
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: LED蓝光 柠檬酸 大肠杆菌O157:H7 协同作用
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 字数: 5310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.01.012

摘要

为了开发新型食品抗菌方法,研究了LED蓝光辐照强度、柠檬酸质量浓度和温度3个因素对营养肉汤中大肠杆菌O157:H7抗菌性能的影响.结果表明:LED蓝光在低温(12℃)下对大肠杆菌O157:H7的抗菌效果优于室温(25℃),且抗菌效果随着光照剂量的增加而增强;柠檬酸在低温下对大肠杆菌O157:H7的影响较弱,但在室温下可明显减缓其生长速率;与空白对照组相比,在使用4 072.3 J/cm2光照剂量的LED蓝光照射后,大肠杆菌O157:H7的数量在低温下可减少(2.60±0.19)lg CFU/mL,而在室温下仅减少(0.67±0.12) lg CFU/mL;加入柠檬酸后,显著增强了LED蓝光的抗菌效果,在使用2 471.0 J/cm2光照剂量的LED蓝光照射后,大肠杆菌O157:H7的数量在低温下可减少(5.13±0.11) lg CFU/mL,在室温下可减少(3.08±0.11)lg CFU/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔政伟	江南大学机械工程学院	92	502	12.0	20.0
3	陈健	江南大学机械工程学院	39	175	9.0	12.0
5	俞建峰	江南大学机械工程学院	43	59	5.0	6.0
9	夏晓露	江南大学机械工程学院	3	0	0.0	0.0
17	张楚唯	江南大学机械工程学院	2	0	0.0	0.0