菜肴形状的影响因素探析

• 作者: 陈建明
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 菜肴 形状 因素
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 食品技术研究
• 页码范围: 136
• 页数: 1页
• 字数: 1623字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0270.2018.15.116

摘要

菜肴形状对人们的视觉有着直接影响,并关系着菜肴的口感、质地及味道等.因此烹饪菜肴时需要提高对其形状的重视程度,将其与菜肴的色、香、味放在同等地位.控制选材、刀工、出水、过油和装盘等程序,可使菜肴形状更具美感,刺激人们的食欲.本文简述菜肴形状的重要性,并分析了影响菜肴形状的因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈建明		1	2	1.0	1.0