在食品开发中发酵工程技术的应用思考

• 作者: 唐建凤
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食品开发 发酵工程 技术应用
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS205|TQ920.6
• 字数: 2989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.19.004

摘要

随着科学技术的不断发展,生物工程技术水平也在不断提高.现代发酵工程作为生物工程技术中的一部分,在食品的研发过程中有着不可忽视的作用.生物工程包含基因工程、细胞工程、发酵工程以及酶工程,4个工程相互促进、相互联系,其中发酵工程占有相当重要的地位.如今发酵食品已经成为食品生产中的重要组成部分,在广义上分析,凡是通过微生物的作用制取的食品都可以称之为发酵食品.本文主要介绍了发酵工程的具体含义特点,阐述了近现代发酵工程发展现状及其在食品开发中的主要应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐建凤		3	3	1.0	1.0