糙米营养价值在于皮糙肉不糙

• 作者: 马冠生 梁建勇
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

糙米虽糙,但营养丰富 糙米不像白米(稻米经过精制后的一种米,主要含淀粉和少量蛋白质)那样晶莹透亮,白皙细嫩,但却比白米多了果皮、种皮、糊粉层和胚等结构.大米中60％～70％的重要营养成分,如亚油酸、磷脂、膳食纤维、维生素E、谷维素、胆碱、γ-氨基丁酸、硒、镁和锰、过氧化酶等都集中在这些外层组织中. 在糙米的主要营养成分中,除淀粉和还原糖含量略低于白米外,水溶性蛋白、游离氨基酸、粗纤维、粗脂肪都比白米高.白米中所含有的主要营养成分在糙米中都有,糙米比白米的营养价值更高.