湖北虾鲊的贮藏研究

• 作者: 周立 潘东潮
• 来源期刊: 农村经济与科技
• 学科: 农学
• 关键词: 虾鲊 贮藏 标准配方 生产加工
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 167-170,306
• 页数: 5页
• 分类号: S986.1
• 字数: 4067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7103.2018.21.067

摘要

以一种独创的现代化标准工艺流程加工的虾鲊制品为研究对象,主要研究了在改进虾鲊制作工艺配方的前提下,通过添加防腐剂和抗氧化剂的贮藏手段,得出25℃下预贮1个月以上的最佳保质栅栏模式:按2:1的红油配菜籽油的比例配方严格生产制作虾鲊,添加0.03％的山梨酸钾,添加0.02％的乳酸链球菌素,添加0.10％的BHA,添加0.20％的TBHQ,以及添加0.15％的抗坏血酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘东潮	武汉商学院烹饪与食品工程学院	12	17	2.0	3.0
2	周立	武汉商学院烹饪与食品工程学院	1	0	0.0	0.0