高脂醇香型酸奶稳定剂的优化研究

• 作者: 倪丽娟 倪凯
• 来源期刊: 中国食品
• 关键词: 高脂醇香酸奶 稳定剂 复配
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 专业论文
• 页码范围: 114-116
• 页数: 3页
• 字数: 2375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2018.21.045

摘要

本文以色泽、香味、口感、组织状态为感官评分标准,旨在解决高脂醇香酸奶稳定性的问题.实验选用5种常用稳定剂的不同浓度作为单一稳定剂评分,筛选出适宜稳定剂,并通过正交试验得到复配稳定剂的最优配比.结果:适宜于高脂醇香酸奶的单一稳定剂为果胶0.15％、CMC 0.15％、黄原胶0.10％,通过进一步正交实验获得复配稳定剂最优配比为:果胶:CMC:黄原胶=0.15:0.15:0.10.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪凯		7	9	2.0	3.0
2	倪丽娟		1	0	0.0	0.0