贻贝粘蛋白氧化交联特性研究

• 作者: 何利中 闭静秀 高敏
• 来源期刊: 世界最新医学信息文摘（连续型电子期刊）
• 学科: 医学
• 关键词: 贻贝粘蛋白 抗氧化活性 DPPH法 ABTS法 FRAP法
• 年，卷（期）: 2018,（55）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 66-67,69
• 页数: 3页
• 分类号: R151.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.19613/j.cnki.1671-3141.2018.55.027

摘要

贻贝粘蛋白由于含有丰富的多巴基团,因此具有自氧化交联的特性,其交联程度直接影响贻贝粘蛋白的生物活性及其产品的生物学功能.但是,对于贻贝粘蛋白的交联程度一直缺乏快速定量的评估方法.本研究比较了DPPH法、ABTS法以及FRAP法测定贻贝粘蛋白抗氧化活性的可行性,研究了贻贝粘蛋白抗氧化活性与自氧化交联之间的关系.结果表明,通过贻贝粘蛋白抗氧化活性的变化可以间接评价贻贝粘蛋白的交联聚合程度.