壳聚糖-柑橘精油微胶囊制备工艺优化及其在凡纳滨对虾保鲜中的应用

• 作者: 姚洁玉 李苑 江杨阳 胡亚芹 陈士国
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 工学
• 关键词: 凡纳滨对虾 壳聚糖-柑橘精油微胶囊 品质 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 203-209
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.7
• 字数: 5936字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19663/j.issn2095-9869.20180814003

摘要

本研究分别以壳聚糖浓度、乳化剂用量和三聚磷酸钠用量为指标进行单因素试验,以粒径、PDI和Zeta电位为指标进行分析,制备壳聚糖-柑橘精油微胶囊.以挥发性盐基氮(TVB-N)值、SDS-PAGE电泳、硫代巴比妥酸值(TBA)和菌落总数(TVC)为指标分析壳聚糖-柑橘精油微胶囊在凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)4℃贮藏过程中对其品质的影响.结果 显示,与对照组相比,壳聚糖-柑橘精油微胶囊处理组可以明显抑制TVB-N值、TBA值和TVC值增长(P＜0.05);SDS-PAGE图谱也显示实验组的肌球蛋白重链分解更慢.说明在4℃冷藏条件下,壳聚糖-柑橘精油微胶囊能够有效地抑制蛋白质的变性、脂肪的酸败和微生物的增长,从而延缓凡纳滨对虾腐败变质,延长凡纳滨对虾货架期3～4 d.