宴席上的鱼

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 贵宾 鱼头 来客 长江 食鱼 宴席 日子 小宴
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 页码范围: 64-69
• 页数: 6页
• 分类号: TS971

摘要

正月是拜年的日子,也是赴宴的日子。无论是招待宴席,还是家庭小宴,鱼都是一道离不开的美味。鱼更是年夜饭桌上必不可少的菜肴,象征着“年年有余”。过年食鱼的习俗,长江以南的不少区域,似乎有一个潜规则,鱼是宴席上最后一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,作为吉祥物,意味着“年年有余”。有的地方,年夜饭时吃鱼,要留头留尾到明年(即年初一),表达新年“有头有尾”的祈愿。摆鱼也有讲究:鱼头要对着贵宾或长辈,体现尊敬;来客是文人,将鱼肚对着他,赞他满腹文章;来客是武将,将鱼脊对着他.