为什么芝士能够拉丝?

• 来源期刊: 百科探秘:玩转地球
• 学科: 工学
• 关键词: 拉丝 蛋白质分子 加热 长链 卷曲 融化 链状
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 页码范围: 94-95
• 页数: 2页
• 分类号: TQ171.776

摘要

拉丝了才好吃呀!可能是因为加热了!吃比萨的时候,加热的芝士拉出的丝使人食欲大增。芝士拉出的丝,并不是其中合有某些黏性物质,而是由蛋白质形成的。生的芝士中含有长链蛋白质分子,这种分子使芝士呈现丝状,这种链状形态在芝士加热前就存在。只是这时,这些长链蛋白质分子呈卷曲状,在芝士被加热时,其中的脂肪和蛋白质融化,而长链蛋白质就失去了束缚,原来卷曲的状态被拉伸开来,因此融化的芝士很容易拉出丝来。