五种加工方式对黄瓜中10种农药残留的去除效果

• 作者: 向嘉 孟霞 康月琼 张雪梅 李典晏 杨俊英 柴勇 褚能明
• 来源期刊: 农药学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 加工方式 加工因子 黄瓜 农药残留 去除效果 食品安全
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 345-351
• 页数: 7页
• 分类号: S481.8|TQ450.263
• 语种: 中文
• DOI: 10.16801/j.issn.1008-7303.2019.0046

摘要

在实验室模拟沉积农药条件下,通过液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)和气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)检测技术,研究了经水洗、水煮、炒制、去皮和腌制5种加工方式后,多菌灵、吡虫啉、啶虫脒、乙霉威、霜霉威、丙溴磷、氯氰菊酯、三唑磷、敌敌畏和嘧霉胺10种农药在黄瓜中的残留量变化情况.结果 表明:在5种加工方式中,以去皮处理对农药的去除效果最明显,其中丙溴磷和氯氰菊酯的加工因子(PF)均为0.04,其他4种加工方式对农药去除效果的强弱顺序为水煮＞炒制、水洗、腌制;农药的log Kow(辛醇水分配系数)值跟农药的去除效果直接相关,经水洗和水煮2种加工方式处理后,农药的log Kow值越小,越易被去除.另外,水洗、水煮和炒制处理,在0～10 min内随处理时间延长农药残留量呈减小的趋势,10种农药的PF变化范围为:水洗时PF在1.00～0.62之间,水煮时PF在0.86～0.37之间,炒制时PF在1.13～0.52之间.