内蒙古马铃薯脂肪酸谱及其综合营养评价

• 作者: 刘广华 尹鑫 张欣昕 张福金 李国银 王雪娇 连海飞 骆洪
• 来源期刊: 农产品质量与安全
• 关键词: 马铃薯 脂肪酸谱 主成分分析 膳食评价 内蒙古
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 营养功能
• 页码范围: 79-84
• 页数: 6页
• 字数: 4890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-8255.2019.06.015

摘要

对产自内蒙古自治区的480份马铃薯样本进行脂肪酸谱的识别与量值监测,同时利用主成分分析对马铃薯脂肪酸组成进行综合营养价值评价.结果表明,内蒙古阴山北麓、 阴山南麓和大兴安岭东南区马铃薯粗脂肪及含量差异显著(p<0.05);共检测出11种游离脂肪酸,不同品种马铃薯棕榈酸、 亚油酸、 亚麻酸、 十七碳酸、 油酸含量差异显著(p<0.05);主成分分析中,前3主成分累计贡献率达80％以上,基本概括了马铃薯脂肪酸组成的基本信息;综合得分显示,游离脂肪酸组成比例分值大小排序为克新一号>后旗红>费乌瑞它>冀张薯226>大白花>夏波蒂>青薯9号;膳食分析显示,内蒙古马铃薯脂肪酸Σn-3/Σn-6值为0.28～0.44,可以同时满足国际粮食与农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐的最佳膳食比.