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中国食物与营养期刊
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蒙古马肉常规营养素和脂肪酸分析评价
蒙古马肉常规营养素和脂肪酸分析评价
作者:
刘莉敏
张晓儒
张晶
张鑫
木其尔
郭军
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
蒙古马
常规营养素
脂肪酸
α-亚麻酸
亚油酸
摘要:
以蒙古马后腿、肋部、里脊和皮下脂肪为研究对象,兼顾内蒙地区驴、牛、绵羊和双峰驼肉,共采集130份样品,系统测定其常规营养素和脂肪酸,并进行物种、部位、产地和季节等分类比较.蒙古马后腿、肋部和里脊肉三个部位常规营养素均值(均值±SD):水分、脂肪、蛋白质、灰分分别为75.65±2.29、2.22±1.43、20.34±1.30、1.23±0.23g/100g;水分和蛋白质显著高于牛、绵羊和驼肉,脂肪显著低.蒙古马肉饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)(均值±SD)分别为42.18±5.49、28.28±6.81、26.83±7.58g/100脂肪,其中PUFA显著高于其他物种,MUFA显著低.蒙古马肉α-亚麻酸(α-C18∶3n3)、亚油酸(C18∶2n6c)和软脂酸(C16∶0)显著高于牛羊驼肉,硬脂酸(C18∶0)、棕榈烯酸(C16∶1)和油酸(C18∶1n9c)显著低于三者.蒙古马肉皮下脂肪中α-C18∶3n3显著高于其他部位,C18∶2n6c显著低;青草季α-C18∶3n3高于干草季,C18∶1n9c和C16∶1与其相反,差异均极显著;呼伦贝尔蒙古马肉α-C18∶3n3、C18∶2n6c和C18∶0均显著高于达茂旗马肉.蒙古马肉具有高蛋白、低脂肪的特点,且脂肪营养价值优于牛羊驼等反刍类动物.
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篇名
蒙古马肉常规营养素和脂肪酸分析评价
来源期刊
中国食物与营养
学科
关键词
蒙古马
常规营养素
脂肪酸
α-亚麻酸
亚油酸
年,卷(期)
2017,(1)
所属期刊栏目
营养与健康
研究方向
页码范围
64-68
页数
5页
分类号
字数
4362字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
郭军
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
65
445
12.0
17.0
2
张鑫
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
17
72
5.0
8.0
3
木其尔
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
20
89
6.0
9.0
4
刘莉敏
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
12
50
5.0
6.0
5
张晶
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
20
38
3.0
6.0
6
张晓儒
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
2
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研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食物与营养
主办单位:
中国农业科学院
国家食物与营养咨询委员会
出版周期:
月刊
ISSN:
1006-9577
CN:
11-3716/TS
开本:
大16开
出版地:
海淀区中关村南大街12号
邮发代号:
82-597
创刊时间:
1995
语种:
chi
出版文献量(篇)
5165
总下载数(次)
15
总被引数(次)
44590
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中国食物与营养2017年第8期
中国食物与营养2017年第7期
中国食物与营养2017年第6期
中国食物与营养2017年第5期
中国食物与营养2017年第4期
中国食物与营养2017年第3期
中国食物与营养2017年第2期
中国食物与营养2017年第12期
中国食物与营养2017年第11期
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