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摘要:
以蒙古马后腿、肋部、里脊和皮下脂肪为研究对象,兼顾内蒙地区驴、牛、绵羊和双峰驼肉,共采集130份样品,系统测定其常规营养素和脂肪酸,并进行物种、部位、产地和季节等分类比较.蒙古马后腿、肋部和里脊肉三个部位常规营养素均值(均值±SD):水分、脂肪、蛋白质、灰分分别为75.65±2.29、2.22±1.43、20.34±1.30、1.23±0.23g/100g;水分和蛋白质显著高于牛、绵羊和驼肉,脂肪显著低.蒙古马肉饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)(均值±SD)分别为42.18±5.49、28.28±6.81、26.83±7.58g/100脂肪,其中PUFA显著高于其他物种,MUFA显著低.蒙古马肉α-亚麻酸(α-C18∶3n3)、亚油酸(C18∶2n6c)和软脂酸(C16∶0)显著高于牛羊驼肉,硬脂酸(C18∶0)、棕榈烯酸(C16∶1)和油酸(C18∶1n9c)显著低于三者.蒙古马肉皮下脂肪中α-C18∶3n3显著高于其他部位,C18∶2n6c显著低;青草季α-C18∶3n3高于干草季,C18∶1n9c和C16∶1与其相反,差异均极显著;呼伦贝尔蒙古马肉α-C18∶3n3、C18∶2n6c和C18∶0均显著高于达茂旗马肉.蒙古马肉具有高蛋白、低脂肪的特点,且脂肪营养价值优于牛羊驼等反刍类动物.
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文献信息
篇名 蒙古马肉常规营养素和脂肪酸分析评价
来源期刊 中国食物与营养 学科
关键词 蒙古马 常规营养素 脂肪酸 α-亚麻酸 亚油酸
年,卷(期) 2017,(1) 所属期刊栏目 营养与健康
研究方向 页码范围 64-68
页数 5页 分类号
字数 4362字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 郭军 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 65 445 12.0 17.0
2 张鑫 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 17 72 5.0 8.0
3 木其尔 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 20 89 6.0 9.0
4 刘莉敏 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 12 50 5.0 6.0
5 张晶 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 20 38 3.0 6.0
6 张晓儒 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 2 7 1.0 2.0
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期刊影响力
中国食物与营养
月刊
1006-9577
11-3716/TS
大16开
海淀区中关村南大街12号
82-597
1995
chi
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