云南紫仁核桃脂肪酸含量及营养评价

• 作者: 吴涛 宁德鲁 张雨 毛云玲 肖良俊
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 紫仁核桃 脂肪酸含量 营养评价
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS222|TQ646
• 语种: 中文

摘要

以云南泡核桃作对照，测定分析了28份云南紫仁核桃样品的脂肪酸组成成分，其脂肪酸组成及含量为棕榈酸3.70%~7.68%、棕榈油酸0.02%~0.48%、硬脂酸0~2.80%、油酸15.80%~43.16%、亚油酸44.67%~67.80%、亚麻酸4.10%~10.40%、花生酸0~0.29%、花生油酸0~0.22%。各脂肪酸含量的变异分析、相关性分析和主成分分析结果表明，花生酸变异最大，棕榈酸和亚油酸变异较小；脂肪酸各组成成分中油酸与亚油酸、亚麻酸有较大的负相关；前3个主成分累计贡献率达到75.028%，基本概况了全部8个脂肪酸组成成分的主要信息；对各紫仁核桃脂肪酸含量及营养特性进行了模糊综合评判，其中27份紫仁核桃的脂肪酸相对含量及营养价值均大于对照泡核桃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛云玲		39	302	11.0	15.0
2	张雨		61	689	16.0	22.0
3	宁德鲁		182	1087	17.0	25.0
4	肖良俊		58	226	8.0	11.0
5	吴涛		34	220	7.0	12.0