云南 3 种有色泡核桃仁营养成分 及仁衣中多酚类物质分析

• 作者: 袁奖娟 郝佳波 刘云 冯倩 阚欢 陆斌
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 有色泡核桃 营养成分 矿物质元素 脂肪酸 多酚
• 年，卷（期）: 2023,（5）
• 所属期刊栏目: 油料资源
• 页码范围: 129-132,137
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220249

摘要

为促进云南核桃品种选育和深加工产品研发，对‘娘青’‘宣红’和‘紫金’3种云南有色泡核桃仁的基本营养成分、矿物质元素、脂肪酸组成及仁衣中多酚类物质含量进行测定。结果表明：3种有色泡核桃仁中均含有大量的脂肪、碳水化合物和蛋白质，含量分别为58.2～59.6、18.9～19.9、15.4～16.4 g/100 g,均检测出2种维生素，其中维生素C以‘娘青’中含量最高，为17.9 mg/100 g,维生素E以‘宣红’含量最高，达19.2 mg/100 g;检出的6种矿物质元素中，常量元素Ca和微量元素Fe含量均以‘紫金’最高，分别为8 718.6、224.6μg/g; 3种核桃仁共检出21种脂肪酸，其中11种为不饱和脂肪酸，主要为亚油酸，以‘紫金’中的含量最高，为67.49%;3种核桃仁衣中均检测出7种多酚类物质，‘紫金’中含量最高，其次为‘宣红’,‘娘青’最低。综上，3种云南有色泡核桃仁均具丰富的营养组分，开发价值较高。