不同品种核桃仁的脂肪酸与氨基酸含量分析

• 作者: 张一弓 张琦 程滨 赵瑞芬
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 山西 核桃仁 脂肪酸 氨基酸 分析
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 1165-1169
• 分类号: S664.1|Q501
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2011.11.09

摘要

对在山西种植的20个核桃品种核桃仁的脂肪酸和氨基酸组分及含量进行分析研究,结果表明,核桃仁中主要含有棕榈酸、油酸、硬脂酸、亚油酸和α-亚麻酸5种脂肪酸,含量依次为:亚油酸＞油酸＞α-亚麻酸＞棕榈酸＞硬脂酸,其中不饱和脂肪酸达到90％左右；亚油酸(ω-6)／α-亚麻酸(ω-3)基本符合联合国粮农组织提出的人类膳食中(ω-6)/(ω-3)的推荐值(5～10)∶1；不同品种脂肪酸组成无差异、含量有差异.20个品种均含有17种氨基酸,其中包括人体必需氨基酸7种；氨基酸种类相同,总体含量有差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程滨	山西省农业科学院农业环境与资源研究所山西省土壤环境与养分资源重点环境室	48	712	16.0	25.0
2	张琦	山西大学生物工程学院	11	83	5.0	9.0
3	赵瑞芬	山西省农业科学院农业环境与资源研究所山西省土壤环境与养分资源重点环境室	36	260	8.0	15.0
4	张一弓	山西省农业科学院农业环境与资源研究所山西省土壤环境与养分资源重点环境室	21	137	6.0	11.0