南疆核桃品种脂肪酸及氨基酸的营养评价

• 作者: 王新建 田贝贝 赵明 高疆生
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 南疆核桃 油脂 脂肪酸 蛋白质 氨基酸
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 页码范围: 970-974
• 页数: 5页
• 分类号: S644.1
• 字数: 2848字
• 语种: 中文

摘要

采用索氏抽提的方法获得南疆核桃油样,并用气质联用仪测得其脂肪酸的含量及组分;采用考马斯亮蓝G-250测定可溶性蛋白质含量;采用茚三酮溶液染色法测定游离氨基酸总量;探讨核桃的脂肪酸含量及组成,并对蛋白质和氨基酸进行了营养分析.结果表明,南疆核桃油脂含量高(平均为52.64%),核桃仁油脂以不饱和脂肪酸为主要成分,平均占脂肪酸总量的80.39%,饱和脂肪酸含量较低(2.66%);且棕榈酸含量较低(2.66%);核桃种仁可溶性蛋白质含量平均为7.67 mg/g;核桃种仁游离氨基酸含量平均为7.44 mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高疆生	塔里木大学植物科技学院	28	358	11.0	18.0