马肉中脂肪酸组成及含量的气相色谱-质谱法分析

• 作者: 刘来俊 卢华卫 张春艳 张海燕 潘国卿 白国涛 赵岩
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 马肉 脂肪酸 气相色谱-质谱联用仪
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 70-72
• 分类号: TS2
• 字数: 1473字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.01.019

摘要

采用气相色谱-质谱法分析了马肉中脂肪酸的化学组成及各成分的含量.马肉中的脂肪经正己烷提取、硫酸-甲醇酯化法甲酯化、GC-MS测定、总离子流图峰面积归一化法测定各组分相对含量.马肉中饱和脂肪酸含量为58.4%,不饱和脂肪酸为61.6%,其中单不饱和脂肪酸为44.8%;马肉脂肪酸中油酸含量最高,其它由高到低依次为棕榈酸、亚麻酸、棕桐油酸、亚油酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、花生四烯酸.结果表明,马肉中脂肪酸能较好地满足人体的营养需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白国涛		19	106	7.0	9.0
2	潘国卿		18	122	7.0	10.0
3	张春艳		19	82	5.0	8.0
4	卢华卫		9	34	3.0	5.0
5	刘来俊		12	43	4.0	6.0
6	赵岩		2	13	1.0	2.0
10	张海燕		1	12	1.0	1.0