休闲竹荪素肉的研制

• 作者: 刘力瑗 唐娟 唐金艳 张嘉嘉 陈为 陈浩
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 休闲食品 竹荪素肉 正交试验 感官品质
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（8）
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.15

摘要

以竹荪素肉为主要原料,研发一款口味独特、开袋即食的休闲产品。以感官评分为指标,通过单因素试验与正交试验确定最优休闲竹荪素肉制作工艺条件为卤制时间25min,烘干时间25min,调味油添加量20%,灭菌时间45min。得到的产品油润有光泽、咸辣适度、弹性较好、有嚼劲、风味较浓郁,符合消费者对休闲食品的要求,为竹荪素肉多元化开发利用提供参考。