香肠加工制作工艺探析

• 作者: 孙晓鹏 李思凡 梁梦帆
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠 加工制作 工艺分析
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 114-116
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.09.033

摘要

香肠是把禽畜类的肉绞碎为泥状,随后灌入动物肠衣制成的圆柱形管状肉制品.香肠风味独特、营养丰富,属于非常便携和快捷的现代食品,受到了诸多消费者的青睐.近年来香肠加工制作技术得到了快速发展,对香肠加工制作的相关研究也逐渐深入,很多现代化的香肠加工制作技术得以广泛应用,促进了香肠类肉制品的发展.本文分析了几种常见的香肠加工制作技术,希望能促进香肠加工制作工艺的进一步发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁梦帆		3	2	1.0	1.0
2	李思凡		3	4	2.0	2.0
3	孙晓鹏		4	5	2.0	2.0