超微杂粮粉复配制作杂粮馒头的配方研究

• 作者: 刘远洋 孙岩琳 林欣梅
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 复配 杂粮馒头 感官品质
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS2114.3

摘要

利用超微粉碎技术对5种杂粮进行处理,通过正交试验研究了绿豆、红小豆、小米、芸豆、高粱对杂粮馒头感官品质的影响,得到了最佳配方如下:当小麦粉100g时,绿豆用量4g,红小豆用量6g,小米用量8g,芸豆用量6g,高粱用量8g。