1起四季豆引发食源性疾病事件的调查

• 作者: 刘辉 朱冰 杨明芳 王玲莉 钟康义 黄利明
• 来源期刊: 预防医学论坛
• 学科: 医学
• 关键词: 食源性疾1672-9153病 豆科 四季豆 现场流行病学调查
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 807-809,815
• 页数: 4页
• 分类号: R155.51
• 语种: 中文

摘要

目的 查找桐庐县某单位发生的1起食源性疾病事件病因,提出控制措施,防止类似事件再次发生.方法 开展病例搜索与个案调查,调查描述病例的临床表现和疾病分布特征,开展病例对照研究和现场卫生学勘查,采集可疑样品进行实验室检测,分析推断引发事件的可疑食物及有关危险因素.结果 事件发生于2018年1月6日傍晚,共发现19例患者均为某单位员工,在发病前均有单位食堂共同就餐史,临床主要表现为恶心(占68.42％)、呕吐(89.47％)、腹痛(52.63％)、腹泻(36.84％)等症状,疑为群体性食源性疾病事件,推测事件发生当天(1月6日)的午餐为暴露餐次,发病潜伏期中位数为3.5h;该午餐菜谱分析结果显示,病例组(100.00％)和对照组(14.29％)间四季豆炒肉暴露率差异有统计学意义(OR=95.00,P＜0.01),对午餐食用的四季豆炒肉样品作皂素定性检测结果阳性;现埸勘查和危害分析发现食堂在制作四季豆炒肉时,由于加工量大,烹饪时间过短,导致四季豆中的皂苷成分未被加热过程完全破坏.结论 这是1起因共同食用加热不透的四季豆菜肴所致的皂苷中毒事件.