不同灭菌方式对螺旋藻及其发酵后 营养功效成分的影响

• 作者: 乌日娜 于金慧 刘云鹏 尤升波 尤常清 武俊瑞 毕玉平 马德源 黄超
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 螺旋藻 高温蒸汽灭菌 超高压灭菌 紫外线灭菌 功效成分 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 65-70
• 页数: 6页
• 分类号: S555+.609.9
• 字数: 4975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2019.10.013

摘要

为明确不同灭菌方式对螺旋藻功效成分的影响,本研究采用高温蒸汽灭菌、超高压灭菌和紫外线灭菌三种方式对螺旋藻培养基进行灭菌处理,并结合乳酸菌发酵方法,比较分析不同灭菌方式处理下发酵前后上清液与固形物中总黄酮、总酚、藻蓝素等成分含量,并对其抗氧化活性进行测定.结果表明,发酵前,不同灭菌方式下各成分含量差异较大,部分达显著水平,其中,以高温蒸汽灭菌的上清液总黄酮和总酚含量最高,藻蓝素含量最低;固形物醇提液中总黄酮含量则以超高压灭菌最高,总酚和藻蓝素含量以紫外线灭菌的最高.经乳酸菌发酵后,总黄酮和藻蓝素含量整体呈下降趋势,最大降幅分别为60.0％、74.9％,总酚的变化与之相反,增幅最高为142.4％.从抗氧化活性来看,三种灭菌方式之间抗氧化活性具有一定差异;乳酸菌发酵提高了高温灭菌的上清液中总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力,高压灭菌的还原力和亚铁离子螯合能力;而发酵后固形物醇提液的总抗氧化能力、还原力和亚铁离子螯合能力均显著升高,DPPH自由基清除能力略有下降.综合各因素,高温蒸汽灭菌可用于开发螺旋藻益生菌产品.