糯玉米方便粥的研制

• 作者: 沈晓溪 王怡 董瑶 蒋欣月 解慧
• 来源期刊: 吉林化工学院学报
• 学科: 教育
• 关键词: 糯玉米碴 方便粥 工艺条件
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 页码范围: 48-51,69
• 页数: 5页
• 分类号: G474
• 字数: 3317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16039/j.cnki.cn22-1249.2019.01.010

摘要

以糯玉米碴、红豆、花生、燕麦、糯米等为原料.通过单因素实验确定了:玉米碴、红豆和花生需要浸泡处理,工艺参数为玉米碴和花生浸泡6 h,红豆浸泡8 h.糯玉米碴和花生预煮50 min,糯米和燕麦预煮30 min,红豆预煮60 min.通过正交试验得出最佳工艺条件为原料与水比例116,高压蒸煮时间为25 min,加糖量为原料的25％.通过此工艺研究开发的玉米方便粥,粘稠度适中、口感柔和、甜度适中、具有浓郁的玉米香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	解慧	吉林师范大学博达学院食品工程系	12	11	2.0	2.0
2	沈晓溪	吉林师范大学博达学院食品工程系	6	5	1.0	1.0
3	王怡	吉林师范大学博达学院食品工程系	2	1	1.0	1.0
4	蒋欣月	吉林师范大学博达学院食品工程系	1	0	0.0	0.0