不同初加工方式对绿叶蔬菜营养物质的影响

• 作者: 胡蓝 董红兵
• 来源期刊: 武汉商学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿叶蔬菜 初加工 营养成分
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 新烹饪探索
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3188字
• 语种: 中文

摘要

本文通过DPPH法、分光光度测定法测定绿叶蔬菜经过不同初加工方式处理之后的抗氧化值、维生素C浓度以及叶绿素含量.结果表明,绿叶蔬菜在经过沸水焯制后,比未加热处理的样品的叶绿素含量更高,而维生素C和抗氧化值则因为受热被严重破坏,经过沸水焯制后的绿叶蔬菜其维生素C含量及抗氧化值远低于未加热处理的蔬菜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡蓝		3	1	1.0	1.0
2	董红兵		11	8	2.0	2.0