基于超声成像技术的冷鲜与解冻牛肉鉴别方法

• 作者: 刘小裕 孙宗保 梁黎明 王天真 邹小波 闫晓静
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 医学
• 关键词: 冷鲜牛肉 解冻牛肉 超声成像 判别模型
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 349-354,161
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.7|R445.1
• 字数: 4643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2019.07.038

摘要

针对市场上存在以解冻牛肉冒充冷鲜牛肉售卖的问题,研究了利用超声成像技术对冷鲜与解冻牛肉进行质构分析与鉴别的可行性.首先,通过超声成像设备采集冷鲜与解冻牛肉超声图像信息,并结合质构参数、微观结构和部分理化指标分析图像差异成因.然后,采用灰度共生矩阵法提取图像纹理特征值,利用主成分分析法进行数据降维处理,分别建立线性判别分析(Linear discriminant analysis,LDA)和支持向量机(Support vector machine,SVM)两种判别模型.结果 表明,两种判别模型均有较好的分类效果,其中LDA模型更优,当主成分数为5时,模型的训练集和测试集识别率均达到100％.说明应用超声成像技术对冷鲜与解冻牛肉进行质构分析与鉴别是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹小波	江苏大学食品与生物工程学院	131	1877	25.0	38.0
2	孙宗保	江苏大学食品与生物工程学院	21	195	8.0	13.0
3	梁黎明	江苏大学食品与生物工程学院	5	0	0.0	0.0
4	刘小裕	江苏大学食品与生物工程学院	5	0	0.0	0.0
5	王天真	江苏大学食品与生物工程学院	6	0	0.0	0.0
6	闫晓静	江苏大学食品与生物工程学院	3	0	0.0	0.0