不同冻结和解冻方法对金针菜品质及膜脂过氧化的影响

• 作者: 代瑞娟 朱月林 李志强
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 金针菜 冻结 解冻 品质 膜脂过氧化
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 园艺
• 页码范围: 713-717
• 页数: 5页
• 分类号: S644.309.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20191013.011

摘要

以“大乌嘴”金针菜为材料,通过测定解冻时间、汁液流失率、可溶性固形物和叶绿素含量、脂氧合酶(LOX)活性、丙二醛(MDA)含量等指标,研究不同冻结和解冻方法对金针菜品质和膜脂过氧化的影响.结果 表明,冻结处理中,P7和P8冻结方法明显地降低了汁液流失率、维持了较高的可溶性固形物和叶绿素含量,延缓了速冻金针菜品质的下降;解冻方法中,微波解冻能够有效地减少金针菜解冻后品质的下降,抑制LOX活性和MDA含量的升高,减少冷冻对细胞膜完整性的破坏作用.综合分析,微波解冻结合P7或P8冻结处理是解决速冻金针菜解冻后品质下降的理想方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱月林	南京农业大学园艺学院	84	2029	25.0	41.0
2	李志强	江苏省农业科学院农产品加工研究所	14	95	6.0	9.0
4	代瑞娟	南京农业大学园艺学院	1	0	0.0	0.0