重庆市出口榨菜种植加工过程中有害元素含量的分析

• 作者: 丁晓雯 吴杰 杨文友 陈鹤立
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 出口榨菜 有害元素 含量 污染指数
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 262-269,255
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.039

摘要

从榨菜种植的灌溉水、土壤、原料、半成品和成品出发,全面分析重庆市出口榨菜有害元素含量及其相关性,为出口榨菜的安全性评价提供科学依据.采用原子吸收分光光度法、原子荧光光度法、和电感耦合等离子体质谱法等测定采集样本中Hg、As、Cd、Pb、Cr和Al六种有害元素的含量.结果 发现:灌溉水样Hg、Cd、Pb和Cr含量均符合国家标准,3份水样As含量超标,超标率17％;土壤样本中As、Pb和Cr含量符合国家标准,1个样本Hg含量超标,4个样本Cd含量超标,超标率分别为2.90％和11.80％;青菜头、半成品榨菜和成品榨菜中Hg、As、Cd、Pb和Cr含量全部符合国家标准的要求,成品榨菜均达到清洁水平;青菜头P综值都小于0.7,均为清洁等级;青菜头对有害元素的富集能力由大到小为Cd＞Al＞Hg＞Pb＞As＞Cr,其中青菜头对Cd的平均富集系数最大,为0.09.重庆市出口榨菜种植、加工过程整体清洁状况较好,青菜头对土壤中Cd、Hg、Pb和A1的富集能力较强,故对部分区域灌溉水和土壤质量需要重点监控.