鱼头不是越大越好

• 作者: 张艳
• 来源期刊: 百姓生活
• 学科: 工学
• 关键词: 剁椒鱼头 不饱和脂肪酸 水产品加工 贮藏工程 海洋大学 营养物质 营养价值 蛋白质
• 年，卷（期）: bxsh_2019,（3）
• 页码范围: 80-80
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.126

摘要

鱼头汤、剁椒鱼头、鱼头泡饼、鱼头炖豆腐……肉鲜味美的鱼头,是很多人喜爱的美食,个头大的鱼头,更是受到追捧。然而,鱼头真的越大越好吗?上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜指出,虽然鱼头含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质,但其营养价值与鱼肉相比,并没有特别大的优势。选购鱼头,并非越大越好。