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摘要:
鱼头汤、剁椒鱼头、鱼头泡饼、鱼头炖豆腐……肉鲜味美的鱼头,是很多人喜爱的美食,个头大的鱼头,更是受到追捧。然而,鱼头真的越大越好吗?上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜指出,虽然鱼头含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质,但其营养价值与鱼肉相比,并没有特别大的优势。选购鱼头,并非越大越好。
内容分析
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文献信息
篇名 鱼头不是越大越好
来源期刊 百姓生活 学科 工学
关键词 剁椒鱼头 不饱和脂肪酸 水产品加工 贮藏工程 海洋大学 营养物质 营养价值 蛋白质
年,卷(期) bxsh_2019,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 80-80
页数 1页 分类号 TS972.126
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研究主题发展历程
节点文献
剁椒鱼头
不饱和脂肪酸
水产品加工
贮藏工程
海洋大学
营养物质
营养价值
蛋白质
研究起点
研究来源
研究分支
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相关学者/机构
期刊影响力
百姓生活
月刊
1673-7784
11-5545/Z
大16开
北京市太平路5号
2-885
2004
chi
出版文献量(篇)
10828
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17
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