花色苷生物转化修饰的研究进展

• 作者: 何佳美 吴婷婷 杨文君 杨荣玲 王朝宇 许宁宁 赵祥杰
• 来源期刊: 生物技术通报
• 关键词: 花色苷 生物活性 生物转化 微生物细胞转化
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 综述与专论
• 页码范围: 205-211
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2019-0262

摘要

花色苷是植物界中广泛存在的一种天然的水溶性食用色素,是植物呈现靓丽颜色的重要物质基础,具有多种重要的生理功能和生物活性,药用和保健价值较高,具有巨大的商业应用潜力.花色苷由花色素和糖类物质经糖苷键缩合而成,其结构母核是2-苯基苯并吡喃阳离子,且结构上存在多个活性羟基,稳定性较差,对酸碱度、光照、温度等因素敏感,极易导致色泽或活性的消失.此外,其亲水性较强,在疏水环境中溶解性差,不易透过磷脂双分子层生物膜,导致生物利用度较低.在保持花色苷原有基本骨架结构基础上的酰基化修饰改造,可以获得理化特性改善、稳定性增强且具有良好生物利用度的花色苷酯衍生物,是解决花色苷应用难题的一条重要途径,也是当今研究的热点和难点.目前可用于花色苷类物质生物转化酰基化修饰的方法主要植物细胞转化、酶法转化和微生物全细胞转化.综述了花色苷的稳定性、生物活性及酰基化花色苷的生物合成方法,旨在为进一步开展花色苷的结构稳定性与生理活性研究及其在药品、食品、化妆品等行业中的广泛应用提供有益参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王朝宇	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	23	41	4.0	4.0
2	杨荣玲	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	12	10	2.0	2.0
3	吴婷婷	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	3	1	1.0	1.0
4	赵祥杰	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	14	10	2.0	2.0
5	何佳美	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	2	0	0.0	0.0
6	杨文君	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	2	1	1.0	1.0
7	许宁宁	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	3	1	1.0	1.0