天然草本植物添加剂和发酵草本植物添加剂对猪肉品质的影响

• 作者: 仲明媛
• 来源期刊: 检验检疫学刊
• 学科: 农学
• 关键词: 天然草本植物 发酵草本植物 添加剂 猪肉品质
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 页码范围: 132-134
• 页数: 3页
• 分类号: S828.5

摘要

育肥猪的饲料成分是影响猪肉产品质量的重要屠宰前因素。多项研究证明,天然草本植物添加剂和发酵类草本植物添加剂的使用,能够明显降低猪肉中的脂肪氧化速率,同时改善猪肉的多项感官性质。为进一步分析2类添加剂的功效,本文列举实证详细阐述了天然草本植物添加剂对猪肉产品质量的影响,同时分析了发酵草本植物添加剂在提高育肥猪品质及猪肉品质方面起到的积极作用。结果表明,马鞭草叶、干栗子和甜菜渣提取物、亚麻籽提取物、香料提取物等天然草本植物提取物可以作为天然抗氧化剂,明显降低猪肉中的油脂氧化速率,同时增强猪肉产品的饱和度,使猪肉的红色增强、苍白色减弱,提高猪肉的嫩度和持水性以及消除烹饪时的不良气味,同时增强其风味和后味。发酵草本添加剂在保持天然草本添加剂功效的同时,可以通过发酵过程提高有益成分的含量,提高育肥猪的抗氧化力、抗菌能力和免疫力,从而提高猪肉产品的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仲明媛	墨尔本大学食品科学系	1	0	0.0	0.0