中草药超微粉添加剂对猪肉中呈味氨基酸含量的影响

• 作者: 孟冬霞 曹日亮 马政禹
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 中草药添加剂 超微粉 呈味氨基酸
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 肉质与猪产品加工
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 分类号: S816.7
• 字数: 2411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1957.2019.05.028

摘要

为研究中草药超微粉添加剂对猪肉中呈味氨基酸含量的影响,选取30 kg左右的晋阳白猪、杜长大、山西黑猪各120头,每个猪种随机分为对照组、抗生素组、中草药Ⅰ组和中草药Ⅱ组,每组30头,分别饲喂基础饲粮、基础饲粮+抗生素、基础饲粮+0.5％中草药组方Ⅰ、基础饲粮+0.5％中草药组方Ⅱ,猪体重达110 kg左右时饲养试验结束,采集样品测定猪肉中呈味氨基酸含量.结果显示:中草药Ⅱ组效果优于中草药Ⅰ组.中草药Ⅱ组与对照组相比,晋阳白猪:天门冬氨酸含量显著提高4.22％(P<0.05)、谷氨酸含量显著提高4.30％(P<0.05)、对甘氨酸、丙氨酸含量影响不大(P>0.05);杜长大猪:谷氨酸含量显著提高3.11％(P<0.05)、甘氨酸含量显著提高6.87％(P<0.05),对天门冬氨酸、丙氨酸含量影响不大(P>0.05);山西黑猪:天门冬氨酸含量显著提高8％(P<0.05),谷氨酸含量极显著提高8.02％(P<0.01)、甘氨酸含量极显著提高7.72％(P<0.01)、丙氨酸含量极显著提高7.62％(P<0.01).结果表明,中草药超微粉添加剂Ⅱ组可提高猪肉中呈味氨基酸含量,有效改善其肉质风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟冬霞	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	38	139	6.0	10.0
2	曹日亮	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	54	215	8.0	12.0
3	马政禹		6	5	2.0	2.0