高温胁迫对德尔卑沙门氏菌抗逆性的影响

• 作者: 杜传来 杨晴 王俊颖 翟立公 陈晨
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 德尔卑沙门氏菌 高温耐受性 胁迫抗性
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 字数: 4023字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.06.012

摘要

以德尔卑沙门氏菌(Salmonella Derby,SD)为研究对象,通过高温培养驯化获得高温耐受性SD,研究其在环境胁迫条件下的耐受性.经高温驯化后,55℃ 处理20 min,高温耐受菌株的存活率是对照菌株存活率的1.5倍.在pH 3.0,2.4环境下,高温耐受菌株存活率高于对照组,但处于碱胁迫过程中,高温耐受菌株变得更加敏感,pH 12处理30 min,对照组存活率为33.83％,高温耐受菌株完全被杀灭.在乙醇、NaClO环境下,高温耐受菌株相较于对照组更加敏感;但在125 mmol/L H 2 O 2条件下,高温耐受菌株存活率高于对照组(30.05％)存活率;对-20℃冷冻处理前期,其耐受性明显高于对照组.SD经高温胁迫后提高对酸、H 2 O 2、低温的交叉抗性,同时也增加对碱、乙醇、NaClO等胁迫的敏感性,联合使用有助于提高灭菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟立公		30	21	3.0	3.0
2	王俊颖		22	21	3.0	3.0
3	杜传来		13	26	1.0	5.0
4	陈晨		5	3	1.0	1.0
5	杨晴		1	0	0.0	0.0