精油对熟制鸡胸肉中产气荚膜梭菌抑制效果预测模型研究

• 作者: 张佳烨 朱瑶迪 李苗云 柳艳霞 王小慧 赵改名
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 精油 菌 模型 香辛料精油 熟制鸡胸肉 产气荚膜梭菌
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 315-320
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2019.09.038

摘要

为研究不同香辛料精油对熟制鸡胸肉中产气荚膜梭菌(C.perfringens)的影响,该文以肉桂精油、艾草精油和茴香精油为研究对象,对C.perfringens标准株(ATCC13124)和分离株(C1)抑菌效果,筛选出抑制最佳浓度,采用BP神经网络构建C.perfringens的生长/残存动力学模型,并以相关系数(R2)和均方根误差(RMSE)评价模型精度,以期快速预测不同精油浓度条件对C.perfringens影响.结果表明:经肉桂精油处理后的ATCC13124和C1浓度最低,抑制效果最强;采用BP神经网络模型构建不同精油对熟制鸡胸肉中C.perfringens的预测模型,肉桂精油对ATCC13124和C1的R2分别为0.963和0.976,RMSE分别为0.327和0.271 CFU/g,预测效果最佳;利用验证集对模型鲁棒性进行验证,结果表明R2均在0.917以上,RMSE在0.200～0.640 CFU/g之间,结果表明,BP神经网络模型可以较好的预测熟制鸡胸肉中产气夹膜梭菌的生长/残存情况;为肉类加工过程中控制C.perfringens提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
3	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0
4	朱瑶迪	河南农业大学食品科学技术学院	18	8	2.0	2.0
5	张佳烨	河南农业大学食品科学技术学院	4	1	1.0	1.0
6	王小慧	河南农业大学食品科学技术学院	4	13	2.0	3.0