甘露聚糖复合抗菌膜对鸡胸肉的保鲜效果

• 作者: 刘国庆 施肇源 杨少华 欧小倩 王伟 王碌碌 王莹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘露聚糖 可食性抗菌膜 保鲜效果 理化指标 数学模型
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 318-323
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.09.053

摘要

为了延长鸡胸肉的保质期,采用甘露聚糖复合保鲜液对鸡胸肉进行涂膜保鲜.以贮存过程中pH、菌落总数、霉菌和酵母菌总数作为参考指标,挥发性盐基氮值作为评价指标与不同的保鲜剂之间建立了数学模型并对保质期进行了预测.实验结果表明:甘露聚糖涂膜组的挥发性盐基氮值符合指数增长模型且保鲜效果显著(p＜0.05),对数学模型的验证发现甘露聚糖涂膜处理可以延长鸡胸肉二级鲜度至18 d,与模型预测值接近,说明此模型预测鸡胸肉保质期是可靠的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国庆	合肥工业大学食品科学与工程学院	56	523	12.0	20.0
2	王莹	合肥工业大学食品科学与工程学院	18	118	6.0	10.0
3	王伟		7	5	1.0	1.0
4	王碌碌	合肥工业大学食品科学与工程学院	4	2	1.0	1.0
5	欧小倩	合肥工业大学食品科学与工程学院	3	2	1.0	1.0
6	施肇源	合肥工业大学食品科学与工程学院	4	2	1.0	1.0
7	杨少华	合肥工业大学食品科学与工程学院	5	2	1.0	1.0