白纹肉与木质化鸡胸肉的研究进展

• 作者: 周光宏 张林 李蛟龙 潘晓娜 邢通 高峰
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡肉 白纹肉 木质化 品质 判定标准 发生机制
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 重点研发专栏
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: S831
• 字数: 6062字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19556/j.0258-7033.2019-04-001

摘要

近年来,快速增长和胸肌增生型肉鸡品种的选育导致白纹肉与木质化鸡胸肉发生率不断升高,给肉鸡产业造成严重的经济损失.本文主要综述了白纹肉与木质化鸡胸肉的判定标准和品质特性,并讨论了其潜在的发生机制,以期为白纹肉与木质化鸡胸肉的相关研究提供理论依据,并为探索其发生机制提供新的思路.