鸡胸肉中钙激活酶的纯化研究

• 作者: 巴吐尔·阿不力克木 慕妮 王恺 王璐莎 黄明
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡胸肉 钙激活酶 阴离子交换 疏水性层析 纯化
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 105-110
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7685/j.issn.1000-2030.2013.06.017

摘要

对宰后10 min的鸡胸肉经匀浆后利用超高速冷冻离心、硫酸铵分级沉淀、离子交换层析和疏水层析等技术,从中分离纯化出μ-钙激活酶(μ-calpain)和μ/m-钙激活酶(μ/m-calpain).对分离纯化过程各主要步骤中的酶总活性、比活性等参数进行测定,同时采用活性电泳对纯化过程的样品进行分析.结果表明:样品通过Hitrap Capto DEAE层析柱,可以将μ-calpain和μ/m-calpain分别洗脱下来,μ-calpain比活性为1.02 U·mg-1,μ/m-calpain的比活性为3.04 U-mg-1；所得μ-calpain及μ/m-calpain样品分别依次经过Phenyl Sepharose 6 FF层析柱和Mono Q层析柱,最后得到的μ-calpain和μ/m-calpain比活性分别为26.89和34.96 U· mg-1.结果表明,随着纯化步骤的增加,鸡胸肉中的钙激活酶纯度逐步增加,并得到了较有效的纯化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄明	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	66	752	15.0	24.0
2	巴吐尔·阿不力克木	新疆农业大学食品科学与药学学院	33	78	4.0	7.0
3	王恺	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	5	58	2.0	5.0
4	王璐莎	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	3	11	2.0	3.0
5	慕妮	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	3	55	2.0	3.0