影响鸡胸肉中肌肽/鹅肌肽提取率因素的研究

• 作者: 夏泉鸣 朱俊颖 蒋丽华 赵黎明 邱勇隽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肌肤 鹅肌肽 分离提取 鸡胸肉
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 215-219
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.034

摘要

为了探寻低值原料中提取制备肌肽和鹅肌肽的工艺,并进一步优化提取工艺条件,本研究采用OPA柱前衍生法检测了鸡胸肉等7种市售原料中两种二肽的含量,并对提取方式、料液比和膜处理方式进行了优化研究.结果表明:7种天然原料中,鸡胸肌肉中含有肌肽和鹅肌肽含量最高,总量为21.58 μmol/g;相对于切丁、绞碎、搅拌、超声、蒸煮及酶解等提取方法,绞碎后搅拌的方法能够最大化的提取两种二肽,且提取物中其他蛋白质及多肽较少;采用1000 u超滤膜和500 u纳滤膜两步法进行分离,进一步除去大分子蛋白和多肽,经氨基酸分析,提取液中肌肤和鹅肌肽含量约60％ (w/w).本研究为低值肉制品的高值利用和开发提供了基础的工艺技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏泉鸣	华东理工大学生物反应器国家重点实验室发酵工业分离提取技术研发中心	11	113	4.0	10.0
2	朱俊颖	华东理工大学生物反应器国家重点实验室发酵工业分离提取技术研发中心	3	11	2.0	3.0
3	赵黎明	华东理工大学生物反应器国家重点实验室发酵工业分离提取技术研发中心	32	159	5.0	12.0
4	蒋丽华	华东理工大学生物反应器国家重点实验室发酵工业分离提取技术研发中心	9	53	4.0	7.0
5	邱勇隽	华东理工大学生物反应器国家重点实验室发酵工业分离提取技术研发中心	7	38	4.0	6.0